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百年传承，已成区域内非排他的非物质文化遗产。兰州牛肉面已经拥有百年历史，在开放式经营中，牛肉面制作工艺和技术早已成为兰州人的共同财富，并形成了统一的兰州牛肉面品牌称谓。而这一极具影响力的“牛肉面”品牌也由此具有了“公共物品”的性质。你的运营使用并不影响我的运营使用，大家皆可挂着兰州牛肉面招牌，运用着同样的“工艺”、同样的“技术”、同样“大腕”。“蓬灰和面面成线，苦练技巧比较关键”，以兰州当地的草木烧制的蓬灰和成软面，由膀圆力大的小伙子先将大团软面反复捣、揉、抻、拉、摔、掼、捋、揪成茶杯粗、筷子长的一条条面节，然后随食客的爱好，变戏法似的瞬间拉出大小粗细不同的面条。牛肉面的制作赏心悦目，入锅、盛碗、加汤、放料一气呵成，豪放间唏溜溜一碗面即刻下肚，直吃得发梢冒汗，浑身舒坦。整个过程，直比一场精彩的行为艺术。外地加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？芜湖加盟牛肉面店的优势是什么

兰州秦伟伟牛肉面其实做起来也没那么容易，特别是从汤底到面每一样都要亲力亲为的时候。我爸从中午就开始在厨房忙活，熬汤、揉面、摔条、切蒜苗咚咚作响，然后端着满满一碗面叫着：“收拾桌子，牛大来了！”我的口水就落下来了。岁月的声音，回响在熟悉的味道里，虽然年纪渐长，开始害羞于过生日，但一碗爱吃的面是不可能少的。我的“人生菜单”，趁热吃下，热辣也变得回甘。牛肉面汤底：1、2颗草果、3片香叶、3个肉桂，4片山奈，一小撮小茴香和花椒，装入纱包封口，制成香料包。2、牛腱肉在水中浸泡四小时后，和牛骨棒、半只土鸡一起入清水锅，煮开，撇尽浮末，放入姜、盐、白胡椒、香料包，加盖小火吊汤2-3小时。 牛骨和鸡捞出弃之，牛腱肉放凉切片，之后加点盐，高汤完成。甘南加盟兰州牛肉面费用需要多少武威加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？

第1次用水量约为总量的70%，操作时应由里向外，从下向上抄拌均匀，拌成梭状（雪片状），拌成梭状后，需淋水继续和（也可一点点加水和成梭状，然后再把梭状面料淋水和在一起）。第二次淋水约占总用量的20%，另外10%的水应根据面团的具体情况灵活掌握。和面时采用捣、揣、登、揉等手法。捣是用手掌或拳撞压面团；揣是两时用掌或叉捣压面团；登是用手握成虎爪形，抓上面团向前推捣；揉是用手来回搓或擦，把面调和成团。和面主要就是需要捣面，双拳击打面团（同时沾拉面剂水，但要注意把水完全打到面里），比较关键的是当面团打扁后，再将面叠合时，一定要朝着一个方向（顺时针或逆时针），否则面筋容易紊乱。此过程大约得15分钟以上，一直揉到不沾手、不沾案板，面团表面光滑为止。这有一个非常简单的小现象，把面捣到起小泡泡了，就差不多了。拌成梭状是为了防止出现包水面（即水大面团层中积滞），因包水面的水相和粉相分离，或亲保度不紧密，致使面团失去光泽和韧性。捣、揣、登是防止出现包渣面（即面团中有干粉粒），促使面筋较多的吸收水份，充份形居面筋网络，从而产生较好的延伸性。

无法知道，伴随着现代化日益匆匆的脚步，我们舍弃了什么，又得到了什么？兰州牛肉面在保持传统本真的同时，如何适应现代人的生活节奏和审美需求？不能肯定的是，伴随着市场经济的席卷天下，兰州牛肉面能否作为并且何时作为一种完全接受市场供求调节的自由商品？人类文明的历史脚步从来向前，可以肯定、能够知道的事实是，社会的进步，文明的进展，正是在对这些问题的解决过程中实现的。兰州牛肉面不会成为过去的故事，她的故事将在可预见的未来持续诉说，“师傅，宽的，多放些辣子，多放点蒜苗。”成都加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？

兰州牛肉面，以“汤镜者清，肉烂者香，面细者精”的独特风味和一清（汤清）、二白（萝卜白）、三红（辣椒油红）、四绿（香菜绿）、五黄（面条黄亮），赢得“中华第1面”的美誉。关于兰州拉面的起源，有各种版本的传说，搜索一下，每一个吃过兰州牛肉面的人都会很文艺地把百度百科的内容认真抄写一遍，我们作为媒体界的就不浪费笔墨了，笔墨带过的是，一碗好的牛肉面，没有好的牛肉成何体统。在兰州，每碗面里所用的牛肉片可不是随随便便的。这里所用的牛肉，都是牛腱肉。腱子肉富含肌肉纤维，肉内藏筋，不带过多的肥脂。甘肃到底是畜牧大省，祁连山下不仅风光好，牛肉更好，一碗牛肉面下肚，回味无穷。广东加盟秦伟伟牛肉面加盟费多少钱？徐州加盟牛肉面馆能不能赚钱

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这些日子，心神不宁，大约是啰里啰嗦的自责过甚，生活的压力、工作的压力一举而来。往往想起旧时日子，大约就是高中、初中时候，每天如此。沉浸在记忆里有时候不是好事，但人在其中不知所以然。例如高中时候北门的牛肉面店，我爱吃，每周几乎便要去一两次，大门左拐，走过一处时期的碉堡就到了。面店旁边就是晨光文具店，再往南都是仿古结构的建筑，人行道上的槐树相互拥挤搭成了拱形，夏日里郁郁森森的，很舒爽。我常常站在街道的中间往南方望，石板一寸寸远去，行人走走停停。牛肉面店里大部分时候昏昏沉沉的，卖面的小姐姐吆喝着欢迎顾客，我总是好奇，他们如何记得住顾客的面孔，上面的时候都不会出错？一碗面两三块钱左右，有葱花，有牛肉。厨房和餐厅之间只有一个掏空的小窗户，小姐姐便守在窗户旁，一碗面一碗面地上餐，眼神空洞。大约这样的活计做久了也会厌烦吧。芜湖加盟牛肉面店的优势是什么

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